Notre glossaire - la bière

C’est la première opération du brassage à proprement parler. Elle consiste à tremper le malt préalablement concassé dans de l’eau chaude pour pouvoir réaliser ensuite le brassage.

Non, le malt n’est pas une sorte de céréale comme le blé ou le maïs. Le malt est le nom donné aux graines ayant été maltées (germées, séchées et parfois grillées).

Sensation assez désagréable de sécheresse en bouche, de râpeux sur la langue, à ne pas confondre toutefois avec l’amertume, qui elle est bien plus tolérable et même appréciable dans nos bières.

C'est cette sensation de texture, la rondeur en bouche. Le corps est influencé par un taux plus ou moins important de sucres non fermentés et de protéines dans la bière finale.

Terme qui désigne la mousse se formant dans le verre lorsqu’on sert une bière.