Salaison du Champsaur

L'entreprise

En 1920, de retour des Etats-Unis, André Barthélémy achète un petite exploitation de vaches laitières à Saint-Laurent du Cros, qui deviendra la ferme familiale.
Plus d'un siècle plus tard et après de nombreuses évolutions, la tradition familiale perdure avec Michel et son épouse Nicole, qui ouvrent la Salaison du Champsaur en 1987 à Saint Laurent du Cros. Leurs trois filles reprennent aujourd'hui l'exploitation et le magasin familial.

Les producteurs

Ayant toujours eu l’ambition de créer sa propre entreprise, Michel obtient son CAP de boucher et son BP de charcutier. Il entame alors un tour de France et exerce dans différentes régions afin d’enrichir son expérience dans la fabrication de charcuteries artisanales.

Le produit

Tous les produits de charcuterie de « Montagne » de la Salaison sont fabriqués de manière artisanale. Beaucoup d’attention est accordée à la qualité des porcs d’origine « Montagne », élevés dans la vallée du Champsaur et des Hautes-Alpes et qui constituent la matière première des charcuteries. L'altitude, l’air pur et sec des montagnes, favorisent naturellement le séchage des produits de la Salaison du Champsaur

Le lieu

La Salaison du Champsaur se situe à Saint-Laurent du Cros, au-delà du col Bayard, dans le Champsaur.